Marry me chicken pasta

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με βαριά βάση, ζεσταίνουμε την πρώτη κουταλιά από το λάδι της λιαστής ντομάτας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε καλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και το καρυκεύουμε με το μισό αλάτι και πιπέρι. Το σοτάρουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να το ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα και να κρατήσει τους χυμούς του. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι ντομάτας και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να βγάλει τη γλυκάδα του.

Τώρα, ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα τον ζωμό κοτόπουλου, τις πένες, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά μας και φυσικά το κοτόπουλο μαζί με τους χυμούς που άφησε στο πιάτο. Ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Το καπάκι είναι το μυστικό για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα η πάστα από τον ατμό!

Στα 10 λεπτά, ανοίγουμε, ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο, ξανακλείνουμε και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Μόλις οι πένες είναι έτοιμες, σβήνουμε τη φωτιά. Αν δείτε ότι έχει ακόμα πολλά υγρά, αφήστε το να βράσει 1-2 λεπτά χωρίς καπάκι. Αν έχει στεγνώσει, προσθέστε απλά λίγο ζεστό νερό.

Εκτός φωτιάς πλέον, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το σπανάκι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν και να δέσει η σάλτσα, και να γίνει μεταξένια και πλούσια. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα... και έτοιμο! Μια μακαρονάδα όνειρο, σε ένα και μόνο σκεύος.